炉面豆角的家常做法（四方娱美食之山西面食高平炒炉面）

炉面

大家都知道，山西的煤炭资源丰富，熟不知山西的面食也是全国举世闻名，今天小编来说下山西长治的面食《炒炉面》上图。

色香味俱全的面食，一下想起了小时侯的味道。吃炉面往往佐以多种辅料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制，尚可根据个人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。

色香味俱全

炉面是我从小喜欢的一种面食。因为爱出汗，吃煮面条往往大汗漓淋，而炉面则没有这种尴尬。炉面要等面和菜搅匀才出锅，连放臊子、拌面的程序也省了；再加上面比较干，即便在夏季也可以存放一天不变质，可以做一顿吃两顿甚至三顿，工作忙的人都爱做，大家也叫它“懒汉面”。做炉面可以说是大道至简。不拘什么菜，都可以做，草根一点的，土豆、萝卜、卷心菜、洋葱、豆芽等等；高档一点的，猪肉、蒜薹、蘑菇、莲藕等等，无一不可。但一年四季用的最多的当数豆角。在农村，人们种玉米等高秆作物的时候，往往会见缝插针地附种一些旱地豆角。这种豆角耐旱耐阴，干物质多，是农村人秋冬季的看家蔬菜。到了数伏天，玉米长成了青纱帐，豆秧也开始开花，结出一串串的豆角，每当这时候，家家户户都会摘豆角做炉面。豆角要荚里的豆子半生不熟最好，豆子蛋白质丰富，高温分解成氨基酸，与各类调料发生反应，做出的炉面鲜味十足。与煮面条相比，炉面几乎是蒸熟的，吸收了菜的香味，还有嚼头，连许多外国人也喜欢中国的豆角炉面。

好好吃

做法详解：

1. 热水和面。水要比温水热一些即可。醒30分钟以上。

2. 醒面时候准备豆角。摘成如图所示，清洗干净。

3. 五花肉切片。准备姜和蒜。为毛图片那么不清楚。。。

4. 拌肉。放入白糖、生抽、老抽（一点）、料酒、盐适量，以及姜蒜，用手搅拌均匀。腌一会儿。

5. 面醒好后在案板上揉一下，沾手的话撒点玉米面。接着擀成薄薄的圆形。大概1mm厚。这个需要点儿技术。。。

6. 擀好后把面皮紧紧裹在擀面杖上。如图。面皮表面要撒厚厚的一层玉米面防止粘连。

7. 从擀面杖上面从左往右划开，变成如图样子。

8. 再竖着切成约5cm宽的几块。

9. 切成细丝。。。要特别特别特别细。。牙签那么细。

10. 差不多这样。全部切完。放一边待用。

11. 锅里倒入色拉油（我喜欢用花生油），花椒和大料呛锅。接着捞出来扔掉。

12. 倒入肉翻炒。直至五花肉煸熟。

13. 倒入洗好的豆角，开始煸炒。

14. 直至豆角变色。加入适量糖、老抽一点点（不加也可）、足量盐（包括面的），拌均匀。加入热水，以不淹没豆角为宜。

15. 将切好的面条均匀撒在菜上。加盖，中火焖5-8分钟。

16. 这个时候开始准备盐醋。将洗好的香菜切段。大小随意。

17. 加入醋、香油，如果盐没放够，这个时候也可以加在盐醋中。搅拌均匀。

18. 炉面在焖的过程中要注意火候，中间可用筷子挑散粘在一起的面条，接着继续焖。直至筷子插进中间不粘面粉，说明面已经完全熟透了。

19. 倒入盐醋汁儿。搅拌均匀。

20. 继续搅拌，将面和菜充分搅匀。我是倒在大盆里搅拌的。