过年回老家,内地地区,少有海味,买的海参想孝敬下父母,以前这东西确实是稀罕物,到现在对于普通家庭也不算便宜,但是做法上确实讲究,吃过很多做法,最让人钟情的还是鲁菜葱烧海参的做法,不光是经典,更是对文化的传承。
葱烧海参是山东鲁菜的代表性菜品之一,从来都是高档海参菜品,口味独特、味道鲜美,营养丰富,具有很高的营养价值,是中华传统美食文化的重要成分之一。今天也来介绍一下葱烧海参的来历以及制作方法。
葱烧海参最早出现在山东省临沂市蒙阴县,那个时候是老百姓的一种家常菜。后来,随着山东鲁菜逐渐演化和传承,葱烧海参成为了鲁菜的代表菜品之一。葱烧海参由于配料精选,烹调技巧高超,口感独特,成为了鲁菜中的一道经典名菜。
看着不好
二、葱烧海参的制作方法
材料:浸泡软化的干海参、葱段适量、葱花适量、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、清汤。
制作过程:
1. 浸泡软化的干海参用清水洗净后,用刀剪尖八字纹,葱姜适量扔入锅中,加入足量的清水烧开,放入海参煮30分钟(煮到海参橙红色就可以了,过长时间则会粘稠)。
2. 将煮好的海参捞出,放入开水中冲洗,去除沙粒和不需要的部位,再切成约2.5厘米的小段。(看个人,整只也可以)
3. 姜、蒜切片,花椒油热后倒入姜、蒜、花椒煸炒出香味。正宗的做法呢就是要先把葱烧好,这里不重点讲。
4. 加白胡椒粉、鸡精、盐等调料后倒入适量的清汤。
5. 加入煮好的海参小段,烧至汤汁浓稠,加生抽、老抽调色调味,再加入葱花,出锅即可。
以上这些好做,家常吃就行,真如果商用,推荐大家可以看下老饭骨的视频,比较细致。
三、小窍门:
1. 浸泡干海参的时间越长越好,以便更好的软化。
2. 煮海参的过程中注意控制煮的时间,时间过长则海参会呈现粘稠的状态。
3. 还可以在卤海参时加入肉类,用牛肉或猪肉等炖煮,增加年味道。这种东西本身就要靠借味儿才能好吃。
总的来说,葱烧海参以其独特的口感和独特的味道赢得了众多人们的喜爱,在制作的过程中关键就是掌握好火候和配料的搭配,才能制作出色香味俱佳的葱烧海参菜品。