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最为蛋的变种，变蛋虽然没有皮蛋那么出名，但在河南地界，变蛋的风头一直遥遥领先。
尤其是这道尖椒变蛋，可以说是变蛋中最简单、可口的吃法了，无论是农忙时配啤酒，还是闲暇时当小菜，切一切浇上汁、两分钟自成美味，蛋黄呈溏心状缓缓流淌，蛋清晶莹剔透带着雪花片，再加上青红椒，配色的同时上演着香辣诱惑，好一道爽口开胃佳肴。
【尖椒变蛋】
1.准备四颗变蛋，每颗都切成四瓣，在盘子上摆成圆圈形状，多余的放在中间。
2.准备两根青线椒、一根红椒，洗干净以后把籽去除，切成长条。
3.葱白切碎，生姜切末，放在一起。
4.另外准备一个小碗，加入食盐、香油、蒸鱼豉油、陈醋搅拌均匀备用。
5.锅内放油，倒入葱姜末爆香，放入青红椒条，翻炒片刻，倒入调好的料汁，大火烧开以后起锅。
6.把料汁均匀浇上变蛋上面，美味即成。
阿飞有话说：
1、青红椒稍微翻炒即可出锅，口感更脆
2、汤汁少时可加少量水。
好了，这道尖椒变蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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