冬季到了，气温已经连续低于5℃，动物开始休眠，大树开始落叶，人类也该要进补了，把身体质量提高，增强免疫力，抵御严寒的侵袭，除了进行锻炼以外，食疗也是必不可少的一种方式，萝卜富含人体所需的营养物质，热量少，怎么吃都不会胖，这得益于它的纤维素，和丰富的营养。

萝卜丸子虽是油炸食品，但全国人民都爱吃，它属于鲁菜系，每到冬季，餐桌上总能看到它的身影，不同的人做法也不同，年底的时候，每家每户都会炸一些储存，用来招待亲朋好友，煎一下直接吃，或者做成蔬菜汤，城里的朋友基本没吃过，特怀念那浓郁的味道。

很多人在吃萝卜时，有一个不好的习惯，就是喜欢削掉外皮，认为这样更卫生，殊不知98%的钙都在萝卜皮中，冬天的农村，没什么好吃的蔬菜，只有萝卜、白菜一直陪伴，萝卜有着健胃消食、增加食欲的作用，大鱼大肉过后，来一些萝卜可解腻爽口使脘腹舒适，细嚼慢咽的生吃，还对嗓子有一定的好处。

如何让出锅的丸子外酥里嫩，香酥可口，做法其实也简单，焯水还是直接炸？这跟如何处理萝卜丝，何时下锅炸，都有一定的关系，今天教你正确的做法，让萝卜更鲜嫩而且炸好不会发黑。

食材：萝卜、面粉

调味：葱姜、十三香、盐

1、准备青萝卜一个，面粉适量，青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，适当的食用，可以增强自身免疫力，也可换成白萝卜、胡萝卜。

2、很多人在做萝卜丸子时，处理成细丝后，直接下锅就焯水了，这样吃也可以，只不过营养流失掉了，正确的做法，应该撒入一勺盐，抓拌均匀，杀出里面的水分就好。

3、腌制过程也就10分钟左右，下手攥干里面的水分，这样做既可以保留住营养，还能去掉大部分的辛辣味道，很多小朋友不爱吃萝卜，正是这个辛辣味的原因。

4、切一些小葱和生姜，尽量剁的越碎越好。

5、准备一个干净的大碗，放入萝卜丝、葱姜末，再打入一个鸡蛋，接着根据个人口味，加入盐，十三香，其他无需在添加，味道太重会遮盖萝卜的清香。

6、搅拌匀后，开始添加面粉，面粉是丸子成团的关键，少量多次，边倒边搅拌，无需添加一滴水，面粉的总量控制好，萝卜丝裹满面糊就行，太多了口感会发硬，这也是很多新手犯的错误。

7、锅内烧油，等待温度6成热，下手搓成丸子的形状，全程开小火炸，急火的后果，就是外面糊掉了，中间还没熟透，切忌切忌。

8、轻轻推动锅底，多翻动几次，让丸子里外充分熟透，等待丸子全部上浮，色泽金黄，即可控油捞出开吃了。

9、一道好吃的萝卜丸子就做好了，咬一口满满的清香，凉了也不会硬，爱挑食的孩子也爱吃，再来一些辣椒面，风味更佳。

菜谱小技巧

萝卜丝已经用盐腌制过了，后期调味时，要酌量添加盐，避免过于咸味。

要想让丸子更加清香，不用添加味精、鸡精等太多的调料，会影响原味。

面粉放多了，会成为“面疙瘩”，严重影响口感，正确的做法，让萝卜裹住面糊即为合格。

何时开始下锅炸丸子，第一可以用筷子插到锅底，周围有密集泡泡，表示可以开炸，第二揪小块面，扔进锅里试一试。

做好的成品丸子，一次吃不完的时候，可冷藏进冰箱中，没有时间做饭的时候，坐上一锅水，放点蔬菜和丸子，一道美味的丸子汤就做好了。