预制菜可以保质期一年是因为预制菜在无菌生产车间生产，之后进行真空包装、零下18度储藏，全程冷链运输储藏。所以预制菜可以在特定储存条件下保存半年到一年。
另外，不正经的预制菜添加了苯甲酸钠、酸梨酸钾防腐剂，真空包装后可以常温储藏半年到一年。因此，在购买预制菜时，需要检查食品标签上的保质期和储存方式，以确保食品安全。
但是需要注意的是，预制菜中可能会含有防腐剂以及其他添加剂，以延长其储存时间。
这些物质可能会对人体健康造成一定的影响，比如常见的山梨酸钾、丙钾酸等防腐剂，如果在体内积累过多，可能会对身体造成一定的损害。
此外，腌制菜中还可能含有大量的食盐、味精等高钠调味品，长期食用可能会对身体健康造成负面影响。
另外，如果预制菜储存时间过长，可能会流失部分营养物质，因此建议现做现吃，不要长期食用预制菜。
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