炒卷心菜家常做法（炒包菜教您最正确做法，又香又脆）

导读：昨天去超市买菜时，发现花菜、包菜、大白菜正在做活动，特别是包菜，上周还要卖2.68元1斤，昨天只卖1.18元1斤，所以很多人看到包菜卖得这么便宜，都会买2-3颗回家。而胡师傅也不例外，也抢购了2颗，中午回到家后，立马就炒了一大盘。而特别巧合的是，昨天晚上就有几位粉丝问我：“为啥自己在家炒的包菜一点都不脆嫩，而且还不入味，您有没有好的方法，使自己在家也能炒出饭店的味道？”

而包菜特别硬，很多人炒包菜时，要么是将包菜焯水后再炒，还有少许的人会直接过油， 其实这2种处理方法都不对，因为将包菜焯水，会导致包菜吃着一点都不脆，而将包菜过油，会使包菜吸收很多油，从而导致炒熟的包菜吃着非常的油腻。而胡师傅炒包菜，每次都是将洗净的包菜都直接下锅炒，而在炒包菜的过程中，有3点注意事项非常重要，就是很多人没有注意这3点，才导致炒好的包菜不好吃。接下来胡师傅就把最正确的炒包菜的方法分享给大家，只要按照我的方法炒，保证您炒的包菜又香又脆又入味，真的是超好吃。

【食材准备】：包菜500克、猪油25ml、蒜末15克、干辣椒5克、红油豆瓣酱10ml、鸡精2克、陈醋8ml、胡椒粉1克，食盐适量。

【炒包菜的方法】：

第一步：首先将包菜撕成4厘米大小的块状，然后用流水将包菜清洗干净，接着再将包菜中的水完全沥干即可备用。

第二步：将锅烧热，然后再将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，再将蒜末、干辣椒、红油豆瓣酱全部放入到锅中，小火炒10秒即可。

第三步：接着再将包菜放入到锅中，中大火将花菜炒制2分钟，直到看到80%的花菜变焉了即可。

第四步：最后将鸡精、陈醋、胡椒粉、食盐全部放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒包菜的诀窍】：

1、洗净的包菜，一定要将包菜中的水完全沥干再炒，不然包菜中含有大量水，会延长包菜炒制的时间，从而导致包菜吃着不香脆。

2、炒包菜时，需要用猪油炒，因为猪油不仅比食用油香，而且它的包裹性还比食用油更好，在炒包菜的过程中，猪油能更好的包裹包菜，这样就能减少包菜中水分的流失，从而使炒好的包菜吃着更嫩。

3、炒包菜时，全程需要中大火爆炒，这样可以使包菜快速地炒熟，而且还能避免包菜中水分的流失，从而使包菜吃着更嫩更脆。

炒包菜时，有人焯水，有人过油，都不对！正确做法是将洗净的包菜沥干后，然后用猪油爆炒包菜，保证您以后炒的包菜又香又脆又入味！