蛤蜊的做法家常简单（花甲和蛤蜊怎么做才更好吃？）

川椒花甲

材料：鲜花甲、青椒块、红椒块、姜片、干辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣酱。料酒、味精。

1. 将鲜花甲洗净，入锅中煮开，捞出后剥成两片，清洗干净；干辣椒切段。

2. 锅内放油烧热，下青椒块、干辣椒段、豆瓣酱、姜片、豆豉炒香，放入花甲，调入料酒、味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，花椒油炒匀后起锅即可。

酸汤花甲

1.花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。

2.锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。

3.添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。

蛤蜊疙瘩汤

材料；活蛤蜊肉、面粉、西红柿、青菜丝、水发木耳、香菜末、鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、高汤。

1. 将面粉洒上水，搓成面疙瘩；西红柿洗净，去皮后切丁；木耳放入沸水中焯烫一下，切成细丝；活蛤蜊洗净，下入沸水中煮至开口，捞出后剥出蛤仁，再用原汤洗净，浸泡备用。

2. 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入西红柿丁略炒，然后加入高汤，蛤蜊原汤、木耳丝、青菜丝烧开，再下入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透，然后淋入鸡蛋液搅开，放入个蛤蜊仁、盐、胡椒粉、姜末，撒入香菜末，淋入香油，出锅装碗即可。

山药炒花蛤

材料：活花蛤、山药、香菜、葱丝、姜丝、盐、绍酒、花椒油、色拉油。

1. 将花蛤洗净，放入盘中，上笼蒸至九分熟取出，去壳取肉，蛤肉用原汤洗净；山药去皮，洗净，切象眼片，再放入开水中略烫，捞出沥干备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，加入山药、盐、蛤肉翻炒，然后撒入香菜段，最后淋入花椒油，出锅装碗即可。

蛤仁菠菜炒蛋

材料：活蛤蜊，菠菜、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、蛤蜊汤。

1. 将活蛤蜊用开水煮至开口，剥出蛤仁，用原汤洗净泥沙；菠菜洗净，用热水稍烫，取出冲凉，切成小段；鸡蛋加入葱花、蛤蜊汤、盐、胡椒粉调匀，制成蛋液备用。

2. 坐锅点火，加入色拉油烧热，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至八分熟，再加入菠菜段炒匀，然后放入蛤仁略炒，再撒入姜末、淋入香油，即可出锅装盘。

蛤仁炒茼蒿

材料：蛤蜊、茼蒿茎、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油。

1. 将蛤蜊洗净，放入沸水锅中，煮至开口，捞出晾凉，再剥出蛤仁，用原汤冲净；茼蒿泽洗洗净，切成小段，再用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，先下入葱花炒香，再加入茼蒿、盐、胡椒粉、蛤仁炒匀，然后撒上姜末，淋入香油，出锅装盘即可。

小白菜拌蛤蜊

材料：花蛤、小白菜、盐、生抽酱油、香油。

1. 花蛤在清水中养2天，待其吐净泥沙，洗净，煮熟，去壳；小白菜洗净，撕成，小片。

2. 取一盆，放入花蛤肉，加生抽酱油、香油、盐略腌，加入小白菜拌匀，装盘即可。

老醋黄瓜拌蛤蜊

材料：黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。

1. 黄瓜洗净，切片。摆于盘中；蛤蜊肉洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。锅内放入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟，捞出沥干。取一大碗，放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段，加入盐、醋、生抽酱油拌匀，倒到黄瓜上即可。

蛤蜊菠菜

材料：蛤蜊肉、菠菜、盐、味精、香油。

1. 菠菜去根，洗净，焯水，捞出沥干，摆盘中；蛤蜊肉洗净。

2. 锅内倒入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟后捞出，取一大碗，放入蛤蜊，加盐、味精拌匀，倒在菠菜上，淋上香油即可。

香菜毛蛤蜊

材料：毛蛤蜊肉、香菜、盐、香油、蒜泥、醋。

1. 毛蛤蜊肉洗净，沥干；香菜去叶，洗净，切段。

2. 取一盆，放入毛蛤蜊肉，加盐、醋、蒜泥、香油略腌，放入香菜拌匀，装盘即可。

香菇蒸蛤蜊

材料：鲜蛤蜊、水发香菇、猪肉、料酒、姜、盐各适量。

1.将鲜蛤蜊用滚水汆一下，去壳取肉，去内脏洗净。

2.将水发香菇、猪肉、姜切成片。

3.把蛤蜊肉放入蒸碟中，铺上猪肉片、香菇片、姜片，加入水、料酒、盐隔水蒸至熟烂即成。

海蛎子炖豆腐

材料：海蛎子、豆腐、韭黄、姜丝、味精、胡椒粉、香油、盐、绍酒。

1. 将豆腐洗净，切成小条，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成碎末；海蛎子去壳、取肉，洗净备用。

2. 坐锅点火，加入适量清水，西安下入豆腐条烧沸，再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味，然后淋上香油搅匀，盛入汤盆中，再撒上韭菜末即可。

腐竹蛤蜊汤

材料：腐竹、蛤蜊、芹菜、盐、高汤、香油。

1. 将蛤蜊洗净，泡水吐沙，再用盐水浸泡3小时备用。

2. 将腐竹洗净，用冷水泡软，切成小段；芹菜洗净，择去叶片，切末待用。

3. 锅中加入高汤烧开，先下入腐竹煮滚，再放入蛤蜊煮至壳开，然后加入盐、香油以及芹菜末拌匀，即可出锅装碗。

山药炒花蛤

材料：活花蛤、山药、香菜、葱丝、姜丝、盐、绍酒、花椒油、色拉油。

1. 将花蛤洗净，放入盘中，上笼蒸至九分熟取出，去壳取肉，蛤肉用原汤洗净；山药去皮，洗净，切象眼片，再放入开水中略烫，捞出沥干备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，加入山药、盐、蛤肉翻炒，然后撒入香菜段，最后淋入花椒油，出锅装碗即可。