明天就是二十四节气中的又一个大节气——冬至了，冬至是我国最早被确定的节气，也是一年中白天最短的一天，从这一天开始，就进入了数九寒天，各地气候都进入了一个最寒冷的阶段，我国民间还有“冷在三九，热在三伏”的说法。

俗话说“冬至大如年”，在很早以前冬至就已经成为我国一个古老又重要的节日了。在北方，每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的，那么为什么冬至这天要吃饺子呢？这不仅蕴含了对来年兴旺的美好祝愿，更是为了纪念“医圣”张仲景舍药救人的恩情。

那么为什么要纪念张仲景呢？这话要从东汉末年说起，那时正处在连年混战，“民弃农田”的阶段，很多田庄都成了荒野，百姓颠沛流离，“家家有僵尸之痛，室室有号泣之哀”对于这种悲痛的惨景，让张仲景目击心伤，轻视仕途的他，在辞官还乡的时候，正好赶在冬天寒风刺骨，大雪纷飞的冬天，他看到白河边上有很多无家可归的百姓，衣不遮体，面黄肌瘦，把耳朵都冻烂了，心里十分难受。

于是他叫徒弟在南阳东关的一个空地支了一个很大很长的棚子，支上大锅，为穷人舍药治病。开张的那天正好是冬至，舍的药就叫“祛寒娇耳汤”，其实就是把羊肉、辣椒和一切驱寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的形状，再下锅煮熟，取名“娇耳”。

张仲景让徒弟给每个穷人一碗汤，汤中有两个“娇耳”，人们吃了以后，肚子不饿了，浑身暖和，两耳生热，加上棚子里人多温度变高，慢慢就没有人再冻耳朵了。从此以后，每逢冬至，人们都会做耳朵一样的带馅面食来吃，一来预防冻伤，二来为了纪念张仲景舍药救人的恩情，这冬至吃饺子，一直传承了千年。

明天又是冬至了，家家户户都准备好了包饺子的食材，可是对于很多年轻人来说，包饺子可能是一件非常困难的事情，所以都会买速冻饺子来吃，下面小宁就分享大家一些关于包饺子、调馅和煮饺子的小妙招，希望可以帮助大家在冬至这天，吃到自己包的饺子！

1、和面

2碗面粉加入半勺盐增加筋性，然后用20-30度左右的温水来和面，大约是100克面粉60克温水的比例，先搅拌成大朵的面絮装，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子松弛30分钟即可。

2、调肉馅

调馅之前，先炸一个五香料油：锅中放入花生油，无需油热，直接放入洋葱、大葱，小葱，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，香葱，熬制到洋葱变糊，把材料捞出来不要，油放凉后，放入肉馅中，不用放十三香也可以特别好吃，而且料油可以帮助肉馅锁水，吃起啦鲜嫩多汁。

3、煮饺子

现包的饺子需要开水下锅，速冻的饺子需要冷水下锅，下锅后加入1勺盐，可以帮助饺子不破皮，水沸腾后点两次水可以帮助饺子光滑不粘连，捞出饺子后空干水分，就不会坨在一起了。