羊蝎子的家常做法清炖（冬季温补首选美食）

▼ 一锅完美的清炖羊蝎子。 啥多的材料都不需要，本地小萝卜三个根切成滚刀块，多拍点姜、多备点花椒粒，少许老陈皮和一把香菜，就这么些配料。

今天特意买的羊蝎子来炖。 说到羊蝎子，很多好友都不陌生，但具体是哪个部位却不太了解。简单来说，它就是羊的龙骨部分（从羊颈到尾尖的完整羊脊椎骨）这种一节一节的羊龙骨，俯视它的时候，是个很明显的"丫"字，非常像蝎子的形状了，"羊蝎子"因此而得名。下图来源网络，大家可以很直观地看到一整条羊蝎子的形状。

• ▼ OK，买好羊蝎子之后，让卖网的商贩帮忙斩成小块儿。

• 这里还要补充一点，羊蝎子对于整头羊来说，虽然属于相对便宜的部分，毕竟是骨头嘛，但是它的美味却是相当独特：一来，里脊肉就沿着它生长的，所以羊蝎子旁边的肉一样是相当嫩的；再者，蝎子骨里面的那条骨髓可是精华哟，大家注意看下图中间白色那个地方，就是它了

• 好，接着聊菜谱记录。斩好块的羊蝎子温水洗净后，开始焯水，这个步骤一定不可以省略，不焯水的羊肉，肠胃不太好的人吃了，容易拉肚子。冷水下锅，拍一大块带皮生姜，倒一点料酒，加点香叶、花椒粒进去，去腥很有作用。

• 焯水的过程不妨久一点，这样炖羊肉的时间也能相应节省一会儿。水煮沸后及时撇去所有浮沫，大火煮它个十来分钟，然后用筷子或捞子把蝎子弄上来。

• 捞出后，用温水洗净表面的残留碎渣，沥干水备用。

• 接下来把胡萝卜准备好，洗净后切滚刀块。再备点姜片、八角和一小截桂皮。老陈皮泡至微微变软，切丝备用。对了，陈皮颜色浅那一面的软软的部分可以刮掉，这样做，陈皮煸香后就只有甜，没有苦涩感噢。

• 万事俱备，开始烹饪。 先把锅烧到足够热，转小火，倒一点油、晃匀，把沥干水的羊蝎子下锅煸炒，炒至表皮明显收缩，甚至有微焦感都无妨。然后按下图3所示，将羊肉拔到一旁，用锅中底油，小火慢慢地煸香姜片、八角和桂皮，再把陈皮丝也煸出浓郁的香味儿，炒匀。

• 之后加足量的开水（冷水也无妨），确保完全没过羊蝎子后还要略多一些为宜。加水之后，把煸过的桂皮扔掉，这玩意儿炖太久了容易有苦味。加水后扔一段大葱白进去。大火煮沸，然后盖上锅盖，转小火，慢慢地炖它一个小时左右。

• 一小时后，再次转最大火力煮沸，掀开锅盖的瞬间，嘿，浓白的羊汤，真心迷人啊！ 此时，把浮油全部撇掉，这样就不会有任何的油腻感了。对了，八角和葱段也可以扔掉，但这个不是必须要做的。

• 撇完浮油，保持大火，把胡萝卜下锅，煮沸，然后盖上锅盖，中小火炖15-20分钟。

• 约20分钟后，再次最大火力煮沸，掀开锅盖，加盐、胡椒粉调味即可，其它任何调料都不需要。

• 出锅前撒一些香菜段进去，这也是羊肉的绝配之一噢！

• 好啦，成品出炉，大家请欣赏。

▼ 清蒸那什么鳜鱼。 接近一斤的个头，肉质恰到好处的嫩，这分量也不多，正好一顿解决掉。

▼ 素炒白菜梗。 今天买的这个上海青白菜堪称极品，叶片单独摘掉了，这菜梗平时最喜欢拿来炒肉，今天就放了两个本地辣椒素炒，又脆又甜，又脆又甜，这是今年目前吃过最脆甜的上海青菜梗，太到位了。

▼ 凉拌鸡蛋干。 鸡蛋干属于袋装即食产品，不过我习惯把它在开水里焯一下再拿来做菜，不管是炒还是凉拌，这玩意儿口感确实挺不错。做凉拌也很省事儿，拍点蒜末，加点香菜进去，来少许盐、白糖、味极鲜、陈醋和几滴麻油，拌匀了就行。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。