日本刺身制作过程（日本料理的简单介绍之刺身）

继续科普一下关于日本料理的基本知识，这次来说一下刺身

刺身的说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。

然后介绍一下咱们常见的刺身种类，到时和候朋友们去吃的话，就不会什么都不知道了

1、常见鱼肉类刺身：

鲷鱼（加吉鱼）

鲣鱼

鲭鱼

秋刀鱼

鲱鱼（与鱼子压合-希望鱼）

鰤鱼

金枪鱼（吞拿鱼）

鲑鱼（三文鱼）

白金枪

2、软体动物

北极贝

象牙蚌

赤贝

牡蛎（生蚝）

章鱼（八爪鱼）

墨鱼（乌贼）

海参

海胆

3、节肢动物

甜虾

蟹

基本上常见的食材也就这么多了。

说完了刺身的故事，就到了大小吃货们最爱的环节，刺身究竟该怎么个吃法呢？

正确的打开方式：

食用刺身，当然要了解如何正确品尝刺身啦，从最常见的调味品酱油和山葵酱入手，学问就不少~记得千万别把酱油浇到刺身上吃！这种豪放的吃法不仅难以控制酱油的用量，还让用餐变得粗鲁无礼。正确的做法是先在刺身上放一点山葵酱，再将刺身另一面蘸上酱油，注意不要让山葵酱沾到酱油，然后放进嘴里。这样不仅让刺身入味，同时不会破坏掉山葵的天然风味。

虽说规则是为了让我们更好的享受美味本身，但却不是必须遵守的束缚，因为吃本身就是一种个人的享受，牛排不一定非得配红酒，煎蛋也未必就要全熟，对于爱美食的你，开心就好~

刺身虽然美味却也不是毫无禁忌，以下事项还需要注意哦~

注意事项：

1. 老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃。如果吃到较为不新鲜的生鱼片，轻则上吐下泻肠胃炎，重则发高烧，抵抗力弱者，还可能引发败血症，老年人更是不能常吃，如果要吃须挑选环境卫生较佳的店家。

2. 婴幼儿、孕妇少吃深海鱼类。在欧美国家孕妇手册均写明，孕妇和婴幼儿不合适吃深海鱼类，像是旗鱼、鲔鱼等等，因食物链累积，重金属量较多，恐影响胎儿和婴幼儿的脑部发育。

3. 因淡水河较多寄生虫，故淡水鱼生鱼片寄生虫风险高，所以应尽量不吃。